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广东怀旧寻觅粤记珍馐之旅

时间:2018-11-18 17:14:27 点击:

早茶,中国社交饮食习俗。早茶习俗多见于中国南方地区,尤其是广东地区。谈及广东的传统文化,早茶是其中浓墨重彩的一笔。食在广州,味在西关。西关是三百多年来广州美食文化的核心区域,也是最正宗广式点心的发源地,广州的十大名小吃皆是出自西关地区。到广州,不可不来西关饮茶,饮早茶,自然少不了西关名点。每逢周末或假日,广东人便扶老携幼,或约上三五知己,齐聚粤记茶楼“叹早茶”。“叹”在广东话中是享受的意思,由此可见,喝早茶在广东人的心目中是一种愉快的消遣,在这个层面上来说与其他娱乐活动并无二致。不仅在吃,更在于那份柔柔的情。

叉烧包:和面、发酵、准备馅料、制作包点,一个简单的叉烧包其实需要很多道工序才能制作完成。粤记的叉烧包一笼两个,口感特别松软,馅料七分瘦三分肥,肥瘦搭配刚刚好,这一个叉烧包下去一点都不觉得腻,难怪几乎每桌客人都要来上一两笼。

虾饺:7线馅3钱皮,说的是粤记的虾饺,对于一天做几百上千个虾饺的师傅来说,这7钱与3钱的重量可以说是再熟悉不过的。足料肯定是不用说的,为了提升鲜味,师傅还会在虾饺里放一点肥肉丝,不吃肥肉的小伙伴是不是突然察觉到了些什么呢?其实蒸熟后的肥肉丝已经化成了水和油,所以我们是吃不出肥肉丝,也不会觉得腻。

艇仔粥:艇仔粥发源于广州周边河道的水上人家,而东江横跨而过的增城自然也少不了艇仔粥。鱼片、干鱿鱼丝、海蜇、虾仁、花生、脆片......一碗艇仔粥下足了78种配料,好吃又够营养。

一家人能够聚在一起唠唠家常,不能不说是一种幸福。世世代代的广东人,就这样一直延续着吃早茶的传统,延续着老广东的慢生活,延续着弥漫在整个城市间的亲情。

作者:不详 来源:网络
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